Notre Talam vous plaira par sa note légère d'abricot séché avec une fin en bouche un peu agrumée rappelant une orange sanguine. Ce café provient de caféier en très haute altitude, à 2200m. À aussi haute altitude, on sait que c'est idéal pour produire des cerises de café denses et sucrées.
Vous profiterez au maximum de sa complexité en méthode filtre. Si vous êtes plutôt de type espresso, sachez bien ajuster votre mouture afin d’obtenir une extraction adéquate.
Halo Beriti est situé dans l’Est de Gedeb. Produisant certains des meilleurs cafés éthiopiens, il est bordé par Chelchele à l’ouest, Dimtu Hambella au nord, Goro Bodessa et Guji à l’est, et Banko Baya, Guji au sud.
La plupart des variétés que l’on trouve dans l’Est de Gedeb sont des variétés indigènes « heirloom ». Elles s’adaptent mieux à l’environnement et semblent offrir des rendements de meilleure qualité ainsi que des cafés aux saveurs connues et célébrées de Yirgacheffe, avec une acidité intense, des notes florales et épicées.
Les cerises de café sont soigneusement cueillies chaque jour afin de s’assurer que seuls les fruits mûrs soient récoltés, puis apportées quotidiennement à la station de Gotti, avec environ 10 à 20 000 kilogrammes de cerises qui y arrivent chaque jour.
Les cafés naturels sont généralement livrés le jour même de la récolte, puis triés en premier lieu pour vérifier leur maturité et leur qualité avant d’être rincés pour enlever toute trace de saleté. Ils sont ensuite étalés sur des lits de séchage surélevés, où ils sont constamment retournés tout au long du processus de séchage. Ce séchage peut durer en moyenne entre 8 et 25 jours, selon les conditions météorologiques.
La station de Gotiti reçoit des cerises provenant de fermes situées en haute altitude dans l’Est de Gedeb. Elle dispose d’environ 88 lits de séchage africains, la majorité étant utilisés pour le café lavé. Le café de Gotiti est très apprécié. Par exemple, il a remporté de nombreux prix du meilleur café éthiopien décernés par Illy Café.
Tous les lits de séchage sont numérotés par code afin que chaque lot puisse être tracé et rattaché aux fermes d’origine. La station est également l’un des sites principaux du programme de commerce direct des producteurs (« Farmer’s Direct Trade Program ») de Tracon.
