Le LAB : au cœur de notre excellence café
Plus qu’un simple espace, le Lab est le poste de pilotage de CANAL : c’est ici que nos découvertes prennent forme et que chaque café trouve son cap.
Entre tests, dégustations et ajustements, c’est ici qu’on affine nos profils de torréfaction et qu’on valide chaque lot pour maintenir nos standards d'excellence.
Le Lab, c’est aussi un lieu de rencontre. On y accueille nos partenaires et clients autour d’une table de cupping, pour naviguer ensemble vers la création de votre prochaine expérience café.
Élevez votre savoir-faire : les formations du Lab
Parce qu’une tasse d’exception commence par la connaissance, nos formations sont conçues pour guider les professionnels à chaque étape du voyage café. Dans notre Lab, on explore, on goûte, on affine, toujours avec la même quête d’excellence.
Atelier Sensoriel : cupping professionnel
Devenez expert en saveurs. Le cupping est l’outil essentiel pour évaluer la qualité et révéler les nuances d’un café.
- Durée : 2 H
- Objectif : Développer votre vocabulaire sensoriel, reconnaître arômes, corps et acidités.
- Contenu : Dégustations comparatives d’origines (verticale) et de lots (horizontale), méthode SCA.
- Idéal pour : Acheteurs, gérants de café et toute personne souhaitant affiner sa compréhension du café de spécialité.
Formation barista fondamentale
Maîtrisez l’espresso de l’extraction au service. Cette formation vous donne les bons repères pour garantir une qualité constante derrière le bar.
- Durée : 2 H
- Objectif : Comprendre le protocole espresso, le réglage du moulin (dialing in) et les techniques de moussage du lait.
- Contenu : Calibration selon les conditions, dosage, tassage, extraction optimale et réduction du gaspillage.
- Idéal pour : Nouveaux baristas et équipes cherchant à harmoniser leurs pratiques.
Formation Latte Art : L’Art de la Perfection
Ajoutez la touche finale à vos boissons. Le Latte Art reflète votre savoir-faire et sublime l’expérience en tasse.
- Durée : 2 H
- Objectif : Maîtriser la texture du lait et les figures de base (cœur, tulipe).
- Contenu : Chimie du lait, techniques de steaming, ergonomie et précision des gestes.
- Idéal pour : Baristas intermédiaires et avancés cherchant à perfectionner leur style.
Prêt à embarquer pour la prochaine étape ?
Contactez-nous pour connaître les dates de nos prochains ateliers ou planifier une formation privée dans notre Lab.
