SÉRIE PRESTIGE
Las Flores est une ferme de 16 hectares située à Acevedo, Pitalito, Huila. Jhoan et Diego ne se contentent pas de gérer les opérations quotidiennes, ils font également la promotion des variétés de café distinctives de l'exploitation, en mettant l'accent sur leurs méthodes de traitement et leurs saveurs uniques. Leur dévouement a permis à l'exploitation d'être reconnue dans le monde entier, démontrant ainsi le potentiel du café colombien. Grâce à l'innovation, au travail acharné et à un engagement ferme en faveur de la qualité, ils ont fait de LasFlores un nom de premier plan dans l'industrie.
Pour ce café, le processus commence par le flottage des cerises afin d'éliminer tout défaut, suivi d'un lavage à l'aide d'une solution d'alcool à 5 % afin d'éliminer les impuretés. Une fois cette étape terminée, les cerises subissent un processus d'oxydation de 12 heures dans des sacs en plastique ouverts, suivi d'un processus de fermentation submergée de 48 heures.
Ensuite, un choc thermique est appliqué en lavant le café dans de l'eau chaude à une température moyenne de 50°C pendant 30 minutes pour terminer le processus de fermentation. Cette opération permet d'ouvrir les pores des cerises et est suivie d'un processus de trempe au cours duquel les cerises sont rapidement refroidies. La trempe est une étape essentielle dans de nombreuses méthodes de traitement du café, car elle permet de préserver les composés libérés pendant la fermentation. La combinaison d'eau chaude et d'eau froide ouvre d'abord les pores des cerises et aide ensuite à retenir les composés volatils.
Le café est ensuite soigneusement séché dans un déshumidificateur de pointe en acier inoxydable, hermétiquement fermé, jusqu'à ce qu'il atteigne un taux d'humidité précis de 11 %. Ce processus, connu sous le nom de « Pristine Precision Drying » (séchage de précision), dure environ 24 heures, ce qui garantit une consistance optimale. Ensuite, le café est soumis à une période de stabilisation de deux semaines afin d'affiner sa qualité et de préserver ses caractéristiques uniques.
