À La Berry

Notre tout premier café co-fermenté à la mûre !

Fermentation : La fermentation anaérobie se déroule dans des cuves de 200 litres pendant 120 heures à une température constante de 18 °C, avec une injection contrôlée de Co2 afin de créer un environnement privé d'oxygène qui rehausse les arômes. Après le dépulpage, le café subit une seconde phase de fermentation de 120 heures avec de la pulpe de mûre. Durant cette étape, les grains sont immergés dans l'eau et soumis à un choc thermique à 40 °C. L'eau est enrichie en fruits des bois, ce qui permet de fixer les arômes uniques de baies et d'offrir au café un profil complexe.