Chimaki

Notre Chimaki est de retour. Il vous surprendra cette fois-ci avec ses notes de pêche, miel et une pointe de pomme verte. Ce café d’exception provient de caféier en très haute altitude, 1950m à 2050m. À aussi haute altitude, on sait que c'est idéal pour produire des cerises de café denses et sucrées. 

Vous profiterez au maximum de sa complexité en méthode filtre. Si vous êtes plutôt de type espresso, sachez bien ajuster votre mouture afin d’obtenir une extraction adéquate.

La plupart des producteurs éthiopiens sont de petits exploitants qui utilisent des méthodes traditionnelles pour cultiver des plantes, souvent du café sauvage dans des "jardins" d'arrière-cour où les lots sont généralement biologiques par défaut.

Les cerises rouges de ce lot ont été cueillies sélectivement à la main et livrées à la station de lavage Yirgacheffe Werka Chelchele Station pour un tri minutieux.  Les cerises sont ensuite dépulpées et lavées à l'eau claire, trempés dans de l'eau propre pendant 36 à 48 heures avant d'être placés sur des lits de séchage pour sécher jusqu'à ce que le taux d'humidité tombe à 11,5 %. Cette opération dure de 7 à 10 jours, en fonction des
du temps.