Chimaki

Notre Chimaki vous surprendra avec ses notes d'abricot et de zest d'orange tirant vers la marmelade. Ce café d’exception provient de caféier en très haute altitude, 1800 à 2000m. À aussi haute altitude, on sait que c'est idéal pour produire des cerises de café denses et sucrées. 

Vous profiterez au maximum de sa complexité en méthode filtre. Si vous êtes plutôt de type espresso, sachez bien ajuster votre mouture afin d’obtenir une extraction adéquate.

La plupart des producteurs éthiopiens sont de petits exploitants qui utilisent des méthodes traditionnelles pour cultiver des plantes, souvent du café sauvage dans des "jardins" d'arrière-cour où les lots sont généralement biologiques par défaut.

Les cerises rouges de ce lot ont été cueillies sélectivement à la main et livrées à la station de lavage Maru Mengesha Keto pour un tri minutieux. Le café est ensuite dépulpé (à l'aide d'un dépulpeur manuel) et fermenté dans des cuves ouvertes pendant 24 à 36 heures, selon les conditions météorologiques. Pour finir, le café est lavé et trempé avant d'être séché pendant 15 jours sur des lits africains surélevés.